Яблоки - мочёные, рецепт приготовления и рекомендации по их хранению.

Осенние и зимние сорта яблок можно хранить весьма долго и использовать в свежем виде, при условии их аккуратного сбора и соблюдений правил длительного хранения яблок в зиму. Но если урожай слишком большой и вам хочется разнообразить заготовки или вы не  уверены что получится его сохранить яблоки в свежем виде до конца зимы из них можно заготовить получив весьма вкусное блюдо - мочёные яблоки.

Конечно для мочения лучше всего брать антоновку, хотя и другие поздно созревающие кислые сорта осенних и зимних яблок бывают тоже вкусны в моченом виде. В первую очередь собранный урожай сортируют, откладывая средние и мелкие плоды. Следует дать отобранным яблокам вылежаться приблизительно месяц, если, конечно, плоды только что сняты с дерева и их не застали на дереве ранние заморозки. Яблоки следует промыть, желательно в остывшей кипячёной воде. Мочить на зиму яблоки можно в эмалированных ведрах, больших керамических сосудах или иных пищевых ёмкостях вместимостью не более тридцати литров. Емкости или вёдра ошпаривают для дезинфекции и высушивают.

Для придания замоченным яблокам дополнительного привкуса можно добавлять пряные листья - заранее засушенный лист чёрной смороды(заготовка -середина июня), листья мяты или мелисы, стебли перезревшего укропа(можно с семенами) этими травами надо устлать дно ёмкости.  Затем в ёмкости помещают яблоки, их полностью заливают  раствором из сахара, соли и предварительно заваренной ржаной муки(небольшое количество 3-5 столовых ложек на десять литров раствора).  Погруженные яблоки неделю впитывают раствор, поэтому жидкость необходимо периодически подливать.

Яблоня, на которой созревает крупный плод Антоновки.

Готовы мочёные яблоки станут примерно через полтора месяца, в зависимости от температуры помещения где сосуды с замоченными яблоками будут находится, если помещение более тёплое то яблоки заквашиваются быстрее, если холодное то дольше. При этом считается что замоченные яблоки которые доходят в холодном помещении становятся более вкусными.

Для получения двадцати килограмм мочёных яблок потребуется двадцать четыре килограмма исходных свежих. Для приготовления раствора на заливку исходя из выше представленного веса яблок: сахарного песку нужно - чуть более полкило, соли крупной поваренной ни в коем случае не йодированной - триста граммов, ржаной муки десять столовых ложек и соответственно кипячёной воды столько сколько требуется для полного погружения всех яблок.

 Приготовление блюд из яблок, рецепы:

Яблочное повидло готовят несколькими способами. Один из них такой: яблоки моют, укладывают на слегка залитый водой противень  и пекут до готовности в духовке. Затем из яблок следует вынуть сердцевину с косточками, а оставшуюся мякоть растолочь до состояния пюре, которое следует поместить в эмалированную кастрюлю добавить сахарный песок в количестве примерно 90% от веса пюре, перемешать и варить на слабом огне, часто перемешивая во избежание пригорания ко дну, после того как кастрюля с приготовляемым яблочным повидлом сильно разогреется, что по времени примерно сопоставимо с закипанием кастрюли с водой, конфорку следует отключить. Горячее повидло разливают в стерилизованные банки(заливать повидло необходимо до краёв не оставляя воздушной прослойки), и закрывают ошпаренными для стерилизации пластиковыми крышками.

Хранение яблочного повидла: если в процессе приготовления вы добавите больше сахарного песку, то с одной стороны это приведёт к возможности хранить повидло в тёплом помещении, но при этом переслащенное повидло как и любое варенье теряет вкусовые свойства. Если добавить сахара по минимуму, то повидло следует хранить только в холодильнике, при этом если в отсеке недостаточно холодно повидло из банки может "убежать" выбыв крышку.

Как запечь яблоки? Для запекания лучше всего подходят яблоки поздних сортов имеющие плотные плоды. Чтобы запечь яблоки их моют, удаляют сердцевину с семечками, кожу  с яблок не счищают. В образовавшиеся после извлечения сердцевины отверстия засыпают сахарный песок, а свержу сахарного столбика можно положить чайную ложку сливочного масла. Затем яблоки укладывают на противень, подливают немного воды и пекут в духовке полчаса. Для полкило яблок потребуется несколько столовых ложек сахарного песка. К печеным яблокам хорошо подать взбитые сливки, кефир, ацидофилин.